donderdag 25 september 2014

Bijzonder koken

Het verantwoord telen van bijzondere Brabantse groenten is één. Om van die groenten te kunnen genieten is de bereiding van de groenten belangrijk. De doperwten cappuccino was deze week een mooi en heerlijk resultaat bij de Kookclub Deurne.

Onze Brabantse bodem heeft zoveel waardevols te bieden. Mijn nieuw bedrijf Bijzonder Brabants gaat de Brabanders en onze gasten daarvan laten genieten. Het bereiden van de groenten tot een heerlijk gerecht is daarbij een essentiële schakel. Om die reden wil ik mijn kook kunsten verder ontwikkelen. Deze week mocht ik met de Kookclub Deurne bij het Kookpunt in Liessel mee koken.Ik mocht me bezig houden met de bereiding van de doperwten cappuccino.

Koken is al altijd één van mijn hobby's. Het is mooi dat ik koken nu ook kan betrekken bij mijn nieuwe bedrijf. Naast het verantwoord telen en verkopen van de bijzondere groenten uit de Brabantse volle grond is het belangrijk dat de groenten bereid worden tot een heerlijk gerecht. Mijn bedrijf Bijzonder Brabants wil daar bij helpen. Dat betekent, dat ik graag wil samenwerken met koks en restaurants, die hun kookkunsten graag inzetten om hun gasten te laten genieten van bijzondere Brabantse gerechten. De recepten voor deze gerechten komen op de website van Bijzonder Brabants. Op die manier kan iedereen die bijzondere Brabantse groenten koopt er ook een heerlijk gerecht van maken. Het voornemen is om naast het recept ook een filmpje over de bereiding op de website te plaatsen. Met de groenten en de tablet in de keuken kan zo iedereen in de toekomst een heerlijk gerecht bereiden.

Belangrijk is om mensen kennis te laten maken met de bijzondere Brabantse groenten. In de toekomst wil ik proeverijen gaan organiseren. Daarvoor wil ik graag mijn kookkunsten verder ontwikkelen en zo mocht ik deze week mee koken met de Kookclub Deurne. Opvallend vond ik ook, dat alle ingrediënten (doperwten, knoflook, ui, melk, bouillon, kruiden) voor de doperwten cappuccino in Brabant te produceren zijn. Daarnaast is het heerlijk om op zo'n avond mensen te ontmoeten, die ook graag koken en van lekker eten houden. Na het bereiden van de gerechten in groepjes hebben we natuurlijk samen van een heerlijke maaltijd genoten met een lekker glas wijn.


vrijdag 19 september 2014

Wat is maatschappelijk verantwoord ondernemen voor mij?


Maatschappelijk verantwoord ondernemen doen/willen vele bedrijven. Zelf wil ik met mijn nieuwe bedrijf Bijzonder Brabants op een maatschappelijk verantwoorde manier gaan ondernemen. Wat wil ik daarmee en hoe ga ik dat uitdragen? Dat is nog een puzzel met de vele keurmerken.


Wat wil ik? Mijn bedrijf gaat zich bezig houden met het telen, vermarkten en eten van bijzondere Brabantse groenten. Dat zijn groenten, die je over het algemeen niet in de supermarkt vindt en die verantwoord geteeld worden en groeien in de Brabantse volle grond. Hierbij kun je bijvoorbeeld denken aan zwarte aardappelen, pastinaak, aardpeer, eetbare bloemen en nog veel meer. Duurzaam ondernemen is een onderdeel van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Hierbij is voor mij de definitie voor duurzame ontwikkeling van de VN commissie Brundtland uit 1987 leidend. Duurzame ontwikkeling is ontwikkeling die aansluit op de behoeften van het heden zonder het vermogen van toekomstige generaties om in hun eigen behoeften te voorzien in gevaar te brengen. Dat betekent voor de teelt van de groenten: op een manier telen, waarbij de grond niet uitgeput wordt, de grond in de toekomst vruchtbaar blijft en geen mono teelt. Dit houdt wel in, dat het nodig kan zijn om een gewas te beschermen tegen natuurlijke vijanden. Bijvoorbeeld netten tegen vogels en gaas tegen de konijnen. Daarnaast kan het belangrijk zijn gewassen in elkaars nabijheid te  telen. Zo trekt de Oost Indische Kers luizen aan, waardoor deze minder of niet voorkomen in ander groente gewassen, die in de buurt staan. De gewassen worden ook zoveel mogelijk onkruidvrij gehouden, om op die manier de plant voldoende mogelijkheden voor groei te geven, waarmee voldoende gewas opbrengst ontstaat. Voldoende opbrengst is noodzakelijk om onze wereldbevolking te voeden.

Maatschappelijk verantwoord ondernemen (MVO) is voor mij meer dan duurzaam ondernemen. Op de site van MVO Nederland wordt MVO als volgt beschreven: Het betekent dat bedrijven werken aan zowel financiële, als milieu- en sociale doelen. Op die manier boeken zij bedrijfseconomische en maatschappelijke winst. Deze omschrijving vind ik heel toepasselijk.
Bijzonder Brabants wil graag met bedrijven samenwerken, die ook verantwoord willen ondernemen. Dat geldt zowel voor de inkoop, als voor de verkoop.

De afgelopen week ben ik zoal bezig geweest te onderzoeken hoe hieraan invulling te geven. Hierbij kom ik verschillende keurmerken en certificeringen tegen. Het woord 'Biologisch', is wettelijk beschermd door de EU. Ook als op een product bio, eko, eco of organic staat, dan moet het aan de eisen voor biologisch voldoen. Een hele puzzel en enige zorg heb ik bij de hele administratieve rompslomp die dit met zich meebrengt. Is dat wel maatschappelijk verantwoord? 
  EU Organic Logo Colour rgb
 


vrijdag 12 september 2014

Vrije tijd en werk gaan samen

Een mooie zonnige septemberweek, waarin werken en vrije tijd samen gaan. Als vrijwilliger de Markt Groen Deurne voor zondag 14 september voorbereiden en met een groep vrijwilligers  een bijzondere avond voorbereiden voor 27 november a.s.

Deze week een bezoek gebracht aan Ria Joosten catering en evenementen in Neer een bedrijf met meer dan 100 medewerkers. Ria Joosten is Zakenvrouw 2014 en ze is in 1959 geboren in Neerkant. Als onderneemster onderscheid ze zich. Duurzaam en verantwoord ondernemen is in haar bedrijf een belangrijke waarde. Een voorbeeld is de steun, promotie en het gebruik van het Limburgse
streekproduct. Zo ging het gesprek al snel over hoe bijzondere/streekproducten gewaardeerd worden door de consument. Hoe leg je verbindingen? Dat zal op 27 november 's-avonds in Deurne aan de orde komen, waar Ria spreekster is. Bij deze avond hoort ook bijzonder eten en ook daarover hebben we afspraken gemaakt. Als organisatie gaan wij zorgen voor de producten uit ons Deurne en de Peel. Producten die verantwoord geproduceerd zijn er waarvan we de herkomst kennen. Ria met haar medewerkers gaan de uitdaging aan om van deze producten bijzondere gerechtjes te maken, waarvan op die avond genoten kan worden. Ter plekke konden we de eerste producten zoal bedenken: het wolvarken, gekleurde wortels, zwarte rammenas, rode biet, en aardpeer. Verdere suggesties of aanbiedingen van lokale verantwoorde producten zijn welkom. Het is mooi voor mij om als mede organisator hierbij mijn passie voor bijzondere groenten in te kunnen brengen.

A.s. zondag 14 september wordt in de Ossenbeemd de Markt Groen Deurne georganiseerd. Zelf ben ik inmiddels een tweetal jaren vrijwilliger bij de Ossenbeemd. De vele vrijwilligers zetten deze dagen hun beste beentje voor. De vele gasten kunnen zondag de markt bezoeken, maar daarnaast kunnen zij de diversiteit aan tuinen en groen in de Ossenbeemd aanschouwen. Een pareltje midden in het centrum van Deurne aan het Haageind. Zelf ben ik naast het reguliere groen onderhoud veel met de bijzondere groentetuin bezig. De naam daarvan hebben we veranderd van 'Vergeten Groenten' in 'Onvergetelijke groenten'. Als je ze eenmaal geproefd hebt, dan vergeet je ze namelijk nooit meer.
Zondag is er van alles te proeven, zoals :
- Purple Queen (paarse stamslabonen)
- Wortels (Zwarte Spaanse kastanjewortel, Lobbicher gele,
  White Belgian)
- Sikkim / Keizer Alexander
- Aardappelen (Rote Emma, Blaue Sint Galler)
- Brave Hendrik
En deze week hebben we al het nodige uitgeprobeerd. Daarnaast zijn er nog veel meer onvergetelijke groenten te zien.

En in deze zonnige septemberweek zijn de Frijol Negro bonen uit Costa Rica zijn goed gegroeid. De bonen in de potgrond groeien harder, dan die in de gewone Deurnese grond. Maar dat wil nog niets zeggen over de mogelijke bonenoogst, want soms hebben  ze dan later te veel loof en weinig bonen. De bodem is dan te rijk geweest aan voedingsstoffen.

vrijdag 5 september 2014

Hernieuwde kennismaking met de HAS

In augustus 1981 stapte ik, als 17 jarige, voor het eerst in de trein om mijn studie aan de HAS in Den Bosch aan te vangen. Deze week stapte ik in de auto voor een afspraak bij de HAS in Den Bosch over de start van mijn bedrijf Bijzonder Brabants.

Mijn studie aan de HAS in Den Bosch herinner ik me nog als de dag van gisteren. Als jongen van het Astense platteland op kamers en studeren in Den Bosch. Dat was een grote stap in mijn leven. Thuis was ik de eerste van de kinderen die op kamers ging en hetzelfde gold voor mijn vrienden, die dichtbij naar school gingen of direct gingen werken. De eerste dag werd ik door mijn ouders met mijn koffers en fiets op het station van Deurne afgezet. Hierna begon mijn eerste treinreis in mijn leven naar Den Bosch. De grote stad leren kennen en zelf voor mijn eten zorgen. Ik herinner me nog, dat ik in een cafetaria een bakje bestelde met ik dacht macaroni. Het smaakte heel anders en ik vond het duur. Het was geen macaroni, het waren garnalen, die ik nog nooit gegeten had. Een mooie schooltijd volgde en de opleiding sloot ik in 1985 succesvol af.

En deze week dan opnieuw naar die HAS in Den Bosch. Dat begon met de tijden van weleer te vergelijken met nu. De school heeft geen 1000 leerlingen, maar bijna 3000. De school staat niet meer op die mooie plek aan de Baden Powellstraat bij de IJzeren Man. De school staat nu aan de Onderwijsboulevard achter het station, wat toen een 'achterbuurt' was en nu een prachtig ontwikkeld gebied het Paleiskwartier. De school richt zich niet meer voornamelijk op het primaire proces van productie en verwerking. Nee de school staat midden in de maatschappij en is bewust bezig met de effecten op de omgeving. Kortom een totaal andere school is het geworden, die met de tijd mee gaat.

Met de HAS Den Bosch had ik deze afspraak om de mogelijkheden te verkennen of HAS Kennistransfer
iets kan betekenen bij de opstart van mijn bedrijf. Mijn bedrijf Bijzonder Brabants gaat zich bezig houden met het telen, eten en vermarkten van bijzondere groenten uit de Brabantse grond (foto sikkim). Met Domingo Loth heb ik hierover een goed overleg gehad en vervolgafspraken gemaakt. Mogelijk kan de HAS helpen bij de analyse van de mogelijke afzetkanalen en het in kaart brengen van de potentiële consumenten voor bijzondere groenten/eten. Hierna kan meegedacht worden over de keuze van de te telen bijzondere groenten en de begeleiding van de teelt, waarbij mogelijk ook onderzoek gedaan wordt. Op het gebied van crowdfunding kunnen ze me niet direct helpen, maar ze kunnen me wel aan een aantal contacten helpen. Het was een hele plezierige hernieuwde kennismaking met de HAS en het was plezierig om te ervaren dat mijn plannen begrepen worden en dat ze actief hierbij mee willen denken. Ik ben er van overtuigd, dat een goede samenwerking met het onderwijs meerwaarde voor mijn bedrijf op kan leveren. Wordt vervolgd.

En voor degene die vorige week mijn weblog hebben gelezen. De Frijol Negro, de bonen uit Costa Rica zijn gekiemd en komen uit. Jammer genoeg nu te laat in het seizoen voor bonen dit jaar, maar in ieder geval zaad met kiemkracht, wat hopelijk volgend jaar vele heerlijke zwarte bonen oplevert.